Girolles et airelles

À l’automne, les aliments suédois par excellence sont les chanterelles ou girolles (« kantareller ») et les airelles (« lingon »). Soit vous avez le temps et vous allez les cueillir dans la forêt, soit vous les acheter en supermarché ou au marché d’Hötorget à Stockholm par exemple.

La manière la plus simple de préparer est de les faire revenir à la poêle, dans du beurre (pas d’huile ou de margarine, du vrai beurre) avec un peu d’ail, de sel et de poivre, et de les servir sur une tranche de bon pain grillée (volontiers à la poêle aussi, avec un peu d’huile d’olive). C’est un délice pour les papilles !

Pour les airelles, le plus simple est de les mélanger à du sucre et à les utiliser à la place de la confiture d’airelles en accompagnement de plats tel que boulettes de viande (« köttbullar ») ou « blodpudding ».

Si vous souhaitez quelque chose d’un peu plus avancé, voici une recette de salade chaude :

Salade de bulgur aux girolles, airelles et fromage de chèvre

Ingrédients pour 4 personnes :
3 dl de bulgur éventuellement complet
1 litre de girolles fraîches
3 échalotes
1 c. à s. de beurre
1½ c. à c. de sel
2 pincées de poivre noir
2 dl de persil hâché
1 dl de pistache grossièrement hâchées
1½ dl d’airelles
200 g de bûche de chèvre

1. Faites cuire le couscous selon les indications sur l’emballage.

2. Nettoyez les girolles et coupez-les éventuellement en plus petits morceaux. Épluchez et hâchez les échalotes.

3. Faites revenir les girolles et les échalotes dans le beurre jusqu’à ce que ce que tout liquide soit absorbé. Assaisonnez de sel et de poivre.

4. Mélangez le bulgur, les girolles, le persil, les pistaches et la plus grande partie des airelles. Émiettez et ajoutez le fromage de chèvre.

5. Présentez la salade dans un joli plat et répartissez le reste des airelles par-dessus.

(Source : Allt om mat nr 16/2008)

Commentaires
Miam, miam, tout cela a l’air bien appétissant.
Je me souviens des étals de chanterelles sur les marchés à découvert à Stockholm. J’avais été impressionnée d’en voir quasiment à chaque coin de rue !
Isabelle
commentaire n° : 1 posté par : imonjo le: 14/10/2008 21:22:42

Surtout que les marchés à découverts ne sont pas typiquement suédois en fait. Il faut être conscient que toutes les chanterelles vendues en Suède ne sont pas toujours de Suède, ni sauvages mais de culture …
réponse de : hibiscus le: 14/10/2008 22:49:10

Cela devient un quotidien ce blog, plus vite écrit qu’une imprimante laser…
Pour les champignons, pourquoi ils poussent en plein milieu de mon jardin. Cela fait pas beau sur la pelouse….
En tout cas, cela donne envie de grossir…
commentaire n° : 2 posté par : Pascal le: 14/10/2008 21:25:25

C’est mon ambition en fait, d’essayer d’écrire un peu plus souvent qu’une fois par semaine.
Mais non ! Ça fait pas grossir les champignons !
réponse de : hibiscus le: 14/10/2008 22:50:05

Miam! Un bon rôti aux girolles et airelles… hum! (j’ai faim:)
commentaire n° : 3 posté par : Sophie la Girafe (site web) le: 14/10/2008 23:30:45

Oui, c’est sûrement bon avec de la viande ou du gibier aussi.
réponse de : hibiscus le: 15/10/2008 19:26:09

MIAM
commentaire n° : 4 posté par : Deline (site web) le: 15/10/2008 20:09:46

réponse de : hibiscus le: 15/10/2008 20:20:08

pardon, je ne vais pas être originale : MIAM!!!
commentaire n° : 5 posté par : victoire (site web) le: 19/10/2008 21:24:12

Tu n’es pas obligée d’être originale. Merci pour le compliment !
réponse de : hibiscus le: 19/10/2008 21:33:52